Bibliothèque universitaire de Sciences Humaines et Sociales. Paris, EHESS , dans le cadre de École doctorale de l’École des hautes études en sciences sociales . Résumé : Il a été observé dans le cadre d’enquêtes épidémiologiques tentant d’expliquer le « French Paradox » qu’une consommation modérée et journalière de vin permet d’abaisser quantitativement les risques d’apparition d’accidents cardiovasculaires et/ou de cancer. Résumé : Avec le développement des vins et cidres bio, on observe une vraie tendance à la réalisation de fermentations spontanées, en laissant se développer les levures et bactéries indigènes. En effet, ces microorganismes sont parfois considérés comme des éléments du terroir qui participent à la typicité des vins et des cidres. Pourtant, aucune connaissance scientifique ne permet d’affirmer une telle spécificité, alors que la non-maîtrise de ces microorganismes peut conduire à des difficultés de fermentation, des déviations aromatiques ou des altérations. La communauté scientifique s’est particulièrement intéressée aux vins rouges ou blancs, mais les études portant sur le vin de Champagne sont rares. Selon l’IWSR, sa consommation devrait doubler d’ici 2022. Actuellement la progression de la production de vin bio reste moins importante en raison du mode de certification et des contraintes de terrain.
Les taux de dioxyde de soufre autorisés sont légèrement plus bas que Nature & Progrès et près de moitié moins que ceux autorisés par la réglementation européenne. Le massif filtrant est installé dans un bassin d’une profondeur généralement comprise entre 50 et 70 centimètres étanchéifié le plus souvent par une géo-membrane pour éviter que l’eau non encore traitée ne s’infiltre dans la nappe phréatique. Pour le traitement d’eaux usées domestiques, le dimensionnement standard est de 1.5 m2 par habitant soit environ 60 g DCO/m2.j. D’après le Commissariat du Développement Durable le coût environnemental des pesticides et des engrais minéraux – interdits en Bio – s’élèverait à plusieurs milliards par an ! Sans compter les dépenses de santé publique afférentes aux nombreuses maladies induites, précédemment citées. Les pesticides et les engrais sont donc systématiquement exclus du processus de fabrication des vins bio. Dans ces trois démarches, différents degrés d’investissement existent, et les pratiques peuvent s’interpénétrer, conduisant à un corpus d’actions et de références syncrétiques, d’où la difficulté, pour les non-initiés, à définir ces vins dits « libres » et hors norme. Ces papiers faciliteront la traçabilité de la production, car ce sont des mines d’informations sur les origines, la quantité, la nature et les destinataires des produits expédiés.
Dans le même temps, ces vignerons adoptent une posture de chercheur, au travers d’expérimentations qui peuvent emprunter à des modèles de pensée en apparence opposés, auprès de Rudolf Steiner (fondateur de l’anthroposophie et de la biodynamie) aussi bien que de Jules Chauvet (auteur de travaux scientifiques en chimie et microbiologie), deux figures tutélaires. Mais que se cache-t-il derrière une étiquette de vin bio ? » Selon elle, la prochaine étape est d’apprendre à valoriser le vin bio. 1930 : Le mot « bio » pourrait avoir été utilisé pour la première fois par des médecins. Des viticulteurs conventionnels raisonnés peuvent avoir un impact environnemental et des résultats d’analyses en terme de résidus équivalents ou meilleurs que certains bio ou biodynamie”, précise Vincent Bouazza. Utilisez nos filtres pour trouver des vins bio sec, des vins bio légers, des vins bio fruités ou encore des vins bio puissants. Néanmoins, nous fournissons une large gamme de plus de 250 vins de qualité, à la fois pour votre consommation quotidienne ou pour des occasions spéciales, à des prix abordables (70% de notre gamme se situe entre 5 € et 15 €).
